Test kečupů: Dražší nemusí být lepší

Některé přírodní látky obsažené v kečupech jsou silnými antioxidanty, které omezují účinek volných radikálů, a tím i vznik rakoviny. K tomu podle některých studií snižují riziko onemocnění srdce a cév a posilují imunitu.

Pořad A DOST! internetové televize Stream společně s deníkem Právo a serverem Novinky.cz nechal v nezávislé akreditované laboratoři Vysoké školy chemicko-technologické dopodrobna otestovat 18 sladkých kečupů. Tým profesorky Jany Hajšlové a profesora Vladimíra Kocourka podrobně zkoumal jak levné, tak drahé kečupy. A opět se ukázalo, že i známé značky za hodně peněz nemusí být zárukou té nejvyšší kvality a že ty kvalitní potraviny můžeme koupit za slušné peníze.

Mezi vítěze testu tak patří Kand Tomato Ketchup sladký z Dobrušky (1 kg – 63,30 Kč).

Má absolutně nejvyšší obsah prospěšných karotenoidů, ale zároveň i rajčat, ze kterých je vyroben. Těch je v něm dokonce ještě více, než deklaruje na obalu, a normu na výběrové, extra kečupy ještě překračuje. Není chemicky konzervovaný a nepatří k nejdražším.

Výrobce by si měl ale dát pozor na výběr surovin. Laboratoř používající vysoce citlivé metody v něm bohužel objevila rezidua dvou pesticidů, i vyšší množství mykotoxinů. Obojí naštěstí ne v nebezpečných koncentracích.

Úspěšně testy prošly i OTMA Gurmán Extra kečup (1 kg – 69,60 Kč) s vysokým podílem rajčat a Tomaten-Ketchup z Billy (1 kg – 76,80 Kč).

Na druhé straně nesplnily zákonnou normu na obsah rajčat, respektive sušiny vnesené rajčatovou surovinou tyto kečupy: Albert Quality Kečup jemný, ten má rajčatové suroviny mezi testovanými kečupy úplně nejméně a výrobce nedodržuje ani to, co píše na obalu.

Limit nesplňují ani Kečup jemný Delipo, Kečup jemný Pagusa z Lidlu a překvapivě ani nejdražší kečup celého testu Heinz Tomato ketchup. Kilo Heinzu vyjde v přepočtu na 117 korun. Přitom obsahuje jen o pouhé dvě desetiny procenta rajčatové sušiny více než zmíněná Pagusa z Lidlu, která je za necelou dvacku skoro o sto korun levnější.

Všechny kečupy kromě pěti obsahovaly rezidua, tedy zbytky pesticidů, byť v množství nepřesahujícím maximální limity. To není tak špatné. Žádné pesticidy nebyly nalezeny u nejlevnějšího kečupu celého testu, kterým je Kečup jemný Pagusa z Lidlu, dále pak v Kečupu jemném Delipo od Neli Vyškov, Kečupu jemném Albert Quality, Kečupu Mild Benita z Kauflandu a Tesco Value ketchup sauce.

Zmíněných pět kečupů je však chemicky konzervováno sorbanem draselným nebo benzoanem sodným. Takže pokud si uvědomujete rizika a raději konzumujete potraviny bez zbytečných éček, tak se jim vyhnete.

Méně rajčat, než výrobce uvádí na obalu, je v Kečupu pro děti od Vitany, Felix King ketchupu a rovněž v Ketchupu KClassic Tomato z Kauflandu. Tesco Value ketchup sauce nemá na obale napsáno ketchup, ale ketchup sauce neboli kečupová omáčka, a tak se na něj nevztahují žádné limity. Jenže v laboratoři se ukázalo, že výrobce nedodržuje ani to, co si na obal sám napíše, a rajčat je ve výrobku ve skutečnosti ještě méně.

V kečupech, které buď nesplňují normu, nebo obsahují menší množství rajčat, než uvádějí na obalu, jsou rajčata často nahrazována různými modifikovanými škroby, a navíc jsou většinou i chemicky konzervované. Přitom kečup se má konzervovat jen tepelně bez použití chemických konzervantů. Po otevření ho pak jen musíte uchovávat v chladu.

A jak dopadly testované kečupy, co se týče obsahu toxických pesticidů a mykotoxinů a naopak prospěšných karotenoidů lycopenů? Obsah mykotoxinů ukazuje, zda výrobci při výrobě kečupu použili zaplísněná rajčata. Oproti předchozím testům v tomto ohledu kečupy dopadly zásadně lépe. Zjištěné stopy mykotoxinů, tedy koncentrace, nepředstavují zdravotní riziko. U Kečupu OTMA tomatového jemného od Hamé, u jemného kečupu Hellman’s, u Kečupu jemného Delipo z Vyškova, u Kečupu jemného Korrekt z Globusu, u Kečupu jemného Albert Quality a u Kand Tomato Ketchupu sladkého z Dobrušky nezávislá laboratoř VŠCHT zjistila, že „v žádném případě nešlo o nějaké zdravotní ohrožení“.

A teď o příznivých látkách v rajčatech. Jde o karotenoidy reprezentované zejména intenzivně červeným lycopenem. Ten patří mezi nejsilnější antioxidanty.

Podle některých studií karotenoidy snižují riziko rakoviny plic, žaludku, prostaty a ischemické choroby srdeční. Nejvíce těchto látek je v hodně červených, zralých rajčatech, samozřejmě záleží i na odrůdě.

Naše tělo je dokáže nejlépe absorbovat z rajčat tepelně zpracovaných, a to ale pouze vařením a ne moc dlouhým. Tyto látky se naopak postupně ztrácejí při smažení, pečení a vaření v mikrovlnce.

S přehledem nejvíce lykopenů a karotenů obsahoval kečup Kand Tomato Ketchup sladký z Dobrušky následovaný TomatenKetchup z Billy.