Hlavní obsah
Máme poměrně dost stálých hostů a ti si občas přímo řeknou, na čem by si ten den chtěli pochutnat, vysvětluje Sven. Foto: Vladimír Plesník, Právo

Německá gastronomie vystupuje ze stínu a překvapuje turisty

Němci se nejspíš nikdy nebudou podobat Francouzům. Budou postrádat jejich šarm, nenucenost a lehkost. Avšak přinejmenším v jednom ohledu už „velkému národu“ pořádně šlapou na paty. V gastronomii. Jen se o tom příliš neví.

Máme poměrně dost stálých hostů a ti si občas přímo řeknou, na čem by si ten den chtěli pochutnat, vysvětluje Sven. Foto: Vladimír Plesník, Právo
Německá gastronomie vystupuje ze stínu a překvapuje turisty

Pro orgie chuťových buněk je to na první pohled snad nejméně příhodné místo. Uprostřed se k nebi vypínají čtyři obří tovární komíny, o kus dále se seřadily tovární haly, před nimi se můžete zkusmo projet v elektromobilu. Na vše shlíží logo, v němž se do sebe zasekly dvojité a jednoduché véčko.

Foto: Vladimír Plesník, Právo

Automobilový gigant Volkswagen, toho času světová dvojka se ctižádostí jedničky, otevřel v květnu 2000 v severoněmeckém Wolfsburgu svůj Autostadt, tedy město ve městě. Nejnavštěvovanější automobilový zábavní park na světě nabízí kromě předváděcích ploch, muzeí, hotelů, obchodů, jezírek a pavilónů i devět restaurací. Nechybí mezi nimi nabídka mezinárodní, italské a japonské kuchyně nebo vídeňská kavárna. Ročně si do nich najde cestu na půl miliónu hostů.

Tajemství úspěchu? Jednoduchost!

Jednoho listopadového rána roku 2008 se Sven Elverfeld ocitl pod palbou. Přátelé, známí, ale i soupeři ho zasypali blahopřejnými SMS, elektronickou poštou, vzkazy na Facebooku a Twitteru. Právě totiž vyšel Michelinský průvodce na rok 2009 a Sven se vyšvihl na nebe plné hvězd. Tří michelinských hvězd. Ty si drží pověst ve světě nejuznávanějšího ocenění gastronomické dovednosti.

Hvězdný šéfkuchař Sven Elverfeld

Foto: Vladimír Plesník, Právo

Když v roce 2000 nastupoval jako šéfkuchař do restaurace Aqua v noblesním až starosvětském pětihvězdičkovém hotelu Ritz-Carlton, věděl přesně, co chce. Jakmile poprvé spatřil rozestavěný hotel, nechal architekty překreslovat – tu něco zvětšit, onde ubrat, posunout pár zdí. Vyučený mistr cechu kuchařského a cukrářského si vydobyl ostruhy u cateringu aerolinek Lufthansa, v několika německých hotelích včetně dvou zámeckých, neztratil se ani v Dubaji, Japonsku či na Krétě.

Ostruhy si vydobyl u Lufthansy. Neztratil se ani v Dubaji, v Japonsku či na Krétě

„Kdybych měl vyslovit své krédo, nejspíš bych řekl: nově objevovat jednoduchou kuchyni. Právě rafinovanost se často skrývá v jednoduchosti,“ podotýká. To se snadno vysloví, avšak uvést to do života není žádná selanka. Stačí však nahlédnout do čtyř až sedmichodového menu (105 až 140 eur, tj. 2645 až 3530 korun) v Aqua a i nejnáročnější labužník dá šéfkuchařově vizi za pravdu: špíz z jehněte z Müritz s frankfurtskou zelenou omáčkou nebo husí játra s kozím sýrem a flambovaným ovocem, popř. řízek po cikánsku s francouzskou mrkví. Nápadité, chutné, původní.

„Máme poměrně dost stálých hostů a ti si občas přímo řeknou, na čem by si ten den chtěli pochutnat,“ vysvětluje Sven fakt, že kombinování pochoutek podle přání nepovažuje za nic výjimečného. A ještě jeden přístup Sven nepodceňuje. „Spolu se svým týmem se snažíme upoutat i fajnšmekrův zrak. A věřte nevěřte, načinčat pochoutky mě baví a napíná právě tak jako je připravovat,“ svěřuje se Sven.

Na dodavatelích hodně záleží

Dosáhnout na tři hvězdy od Michelina – v Německu se to letos podařilo ještě osmi podnikům – se pochopitelně nedá bez nejkvalitnějších surovin. Všech devět restaurací Autostadtu dává přednost místním drobným dodavatelům, případně spolupracovníkům z nepříliš vzdáleného okolí.

Všech devět restaurací dává přednost místním drobným dodavatelům

„Vaříme samozřejmě z absolutně čerstvých surovin. Vybíráme si z farem, mlékáren a statků, které jsme viděli na vlastní oči. A farmáře zveme k nám do Autostadtu. Hodně si ceníme toho, že jejich i naše slovo má váhu,“ vysvětluje Daniel Kluge, šéfkuchař restaurace Chardonnay v Autostadtu. Na jídelní lístky píší dodavatele. Např. hovězí jim obstará farma ze sousedního Meklenburska-Předního Pomořanska, od níž odebírají veškerou produkci. „Víc než 90 procent surovin snese označení bio. Nezastírám, že občas nás potkají potíže. Naposledy se týkaly jahod, kde jsme museli nečekaně dlouho hledat,“ připouští.

Foto: TJ, Právo

Odpověď na otázku, co i v těžších časech spojuje jeho skvosty na talířích a vozy VW, má Sven pohotově po ruce: „Kvalita. A kvalita nezná krizi.“

V lipské zoo chutná Asie

Ve východoněmeckém Lipsku se celkem běžně stává, že si třeba o víkendu vyrazí celá rodinka do tamní zoologické zahrady. Na tom přece není nic pozoruhodného, namítnete. Ale ano – lidé tam míří také na oběd nebo na večeři. Zdi, stropy, zábradlí zdobí dřevořezby z Bali, také světla a veškerý nábytek nezapřou asijský styl. Barevné záclonky na oknech vytvářejí příjemnou atmosféru, zatímco se místností line vůně východoasijských pochoutek připravovaných na originálních pánvích. A to vše shora pozoruje velký barevný Buddha. Vítejte v Patakanu, restauraci, kde na vlastní kůži zažijete atmosféru tropů.

„U nás si pochutná nejen běžný návštěvník zoo, ale pořádáme také konference, firemní oslavy a dokonce i svatby,“ upozorňuje Nico Heinzelmann, šéf restaurace s 90 zaměstnanci. „Patakan v thajštině označuje malou, ale dobrou restauraci. My nejsme malí – můžeme obsloužit až 450 hostů. Samozřejmě že jejich složení je jiné než v centru Lipska. Lidé si sem přicházejí odpočinout, jsou uvolnění, nespěchají.“

Všechno začala odvážná Bertha

V Autostadtu si sice můžete dopřát vybrané kulinářské zážitky, ale je to přece jenom svět automobilů. Především za nimi a jejich příběhy tam lidé chodí.

Bertha (druhá zprava) s chotěm a s přáteli

Foto: Profimedia.cz

Jak už to tak bývá, za vším hledej ženu. Bertha Benzová, manželka stvořitele prvního automobilu oficiálně označovaného jako Benzův patentovaný motorový vůz, 5. srpna 1888 naložila bez vědomí svého muže syny, čtrnáctiletého Richarda a patnáctiletého Eugena, a vyrazila na 106 kilometrů dlouhou cestu za matkou z Mannheimu do Pforzheimu. Při vůbec první dálkové jízdě na světě mohla z vozidla, přesněji řečeno kočáru s jednoválcovým motorem (984 ccm, 0,88 PS), vyždímat až 16 km/h.

Replika vozu odvážné Berty patří v Autostadtu mezi skvosty tzv. Zeuthausu, tedy přehlídky toho, jak šel čas s volantem. Našinec nepochybně zaplesá nad nablýskaným autem značky Laurin & Klement z Mladé Boleslavi z roku 1905. Nepřehlédněte ani legendární Fordovo „Téčko“ z roku 1913, první vůz vyráběný na pásu. Prodalo se ho 15 007 033 kusů, čímž vytvořil rekord pokořený až v roce 1972 Broukem od VW.

Autostadt

Foto: Profimedia.cz

Ten, kdo se zajímá o to, v čem se vozili kmotři z Chicaga, se zastaví u Cordu L29 Phaeton Sedan z roku 1930. Jezdil v něm gangster Al Capone a pořídil si do něj zesílený motor i plech. První mu mělo usnadnit útěk před policií, druhé lépe chránit před olověnými pozdravy střelců z jiných „rodin“.

Rady na cestu

Wolfsburg

Jak se tam dostat

Autem – z Prahy 450 km – trvá cesta necelých pět hodin a pojedete skoro pořád po dálnici kolem Drážďan, Lipska a Magdeburku. Na vlak počítejte s přestupem v Berlíně s 6 hodinami 22 minutami.

 

Kde se ubytovat

Chcete-li si dopřát přepych, přímo v areálu Autostadtu stojí pětihvězdičkový hotel Ritz-Carlton. Pobyt v něm je zážitek, ale vyjde na nejméně 255 eur za noc. Levnější možnost nabízí Hotelpark Königshof v Königslutteru přibližně 20 kilometrů od Wolfsburgu. Dvoulůžkový pokoj se snídaní vyjde od 70 eur.

 

Nenechte si ujít

V Autostadtu si děti mohou udělat svůj první řidičský průkaz. Kurz formou hry trvá 45 minut, jezdí v autíčkách VW Minibrouk rychlostí 4 km/h. Cena cca 15 eur.

 

Lipsko

Jak se tam dostat

Z Prahy autem 253 kilometrů, jede se kolem dvou a půl hodiny po A 17 a A 14. Vlak s přestupem v Drážďanech vyjde na 4 hodiny 22 minut.

 

Kde se ubytovat

Z hotelu Penta poblíž hlavního nádraží v centru města je to všude blízko. Pohodlné pokoje, rozsáhlá nabídka služeb včetně bazénu a fitness, ceny od 55 eur.

 

Nenechte si ujít

Zajděte si do restaurace Auersbachskeller ve středu města, kde Johann Wolfgang Goethe čerpal inspiraci pro svůj příběh o Faustovi. Ve sklepních prostorách vás čeká příjemná obsluha a pochutnání i osvěžení v restauraci, vinárně a baru Mefisto.

 

Naumburg

Jak se tam dostat

Autem z Prahy 310 kilometrů, na Drážďany, Grimmu a Zeitz, tři a půl hodiny. Vlak jede přes Drážďany a Lipsko šest hodin.

 

Kde se ubytovat

Centre-Hotel Kaiserhof (cena od 65 eur) leží jen pár minut chůze od historické barokní části města.

 

Nenechte si ujít

Perlou města je chrám. Přesněji řečeno sochy z poloviny 13. století od neznámého naumburského mistra, jež patří k vrcholům středověkého sochařství. Skulptury zakladatelů chrámu, míšeňských hrabat bratrů Ekkeharda II. a Heřmana s manželkami, představují jedny z prvních živých portrétů středověku. Kamenná kráska Uta z Ballenstedtu, Ekkerhradova choť, se těší pověsti německé Mony Lisy.

 

www stránky

yknivoNumanzeSaNyknalC

Reklama

Výběr článků