Mořské ryby na vánočním stole

Treska s bramborovou krustou, pyré z bílých fazolí

• Ryby: Oprané filety z tresky osušte ubrouskem a osolte. Navrch naskládejte na tenká kolečka nakrájené brambory do tvaru šupin.
  
• Pomocí široké obracečky ryby opatrně vložte na pánev s tenkou vrstvičkou olivového oleje bramborami dolů.
  
• Opečte, a když začnou brambory zlátnout, porce tresky otočte, přidejte máslo a tymián a chvilku restujte.
• Pyré: Fazole namočte den předem do studené vody, nabobtnané fazole uvařte doměkka (osolte až ke konci vaření) a sceďte je.
  
• Na másle zpěňte cibuli s česnekem, přidejte uvařené bílé fazole, zalijte vývarem, tekutinu odvařte.
  
• Poté fazole zalijte smetanou, provařte, dochuťte a rozmixujte ve stolním mixéru do hladké konzistence.

Marinovaný losos

• Filety z lososa zbavte kostí, tuku a kůže.
• Zasypte solí a cukrem v poměru 2:1, nasekanými bylinkami a zalijte citronovou šťávou.
  
• Nádobu s rybou uzavřete a nechte lososa marinovat po dobu 24 hodin.
  
• Poté filety opláchněte pod studenou vodou, abyste se zbavili přebytečné soli, a osušte.
  
• Nakrájejte je na tenké plátky a podávejte s bramborovým salátem.

Zelná polévka s houbami, švestkami a mušle svatého Jakuba

• Na oleji vypečte na kostky nakrájený špek a poté zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem.
  
• Přimíchejte papriku, nechte ji rozvonět a základ zalijte rybím vývarem. Přidejte scezené kysané zelí (šťávu si schovejte na případné dochucení) a na malé kostičky nakrájené brambory.
  
• Osolte a pozvolna vařte 10 minut, přidejte sušené houby a švestky, vařte dalších deset minut.
  
• Nakonec přilijte smetanu s rozmíchanou moukou, provařte a dochuťte.
  
• Mušle sv. Jakuba zprudka opečte na pánvi z obou stran podobně, jako když připravujete steak. Neměly by být přepečené ale ani syrové uvnitř. Podávejte je položené navrch zelňačky.

Ryba sv. Petra s cizrnou

• Na pánvi na olivovém oleji upečte mírně prosolené filety sv. Petra, ke konci přidejte máslo a ještě chvíli restujte.
• Mrkev, celer a uvařené brambory nakrájejte na stejně velké kostičky a opečte na másle do křupava.
  
• Předem namočenou cizrnu uvařte doměkka v osolené vodě, sceďte ji a přidejte ke směsi opečených brambor se zeleninou spolu s nakládanou perličkovou cibulkou. Osolte a opepřete.
• Do rendlíčku dejte vařit drůbeží vývar a přidejte sójovou omáčku, med, česnek, chilli, skořici a badyán.
  
• Zvolna vařte, po deseti minutách sceďte přes jemné síto. Zálivku podávejte zvlášť, teplou.