Článek
O Češích se ví, že když to finanční situace umožní, rádi ochutnávají na cestách nejrůznější místní speciality. Platí to zejména o těch mladších, kteří povětšinou nálepku „řízkařů” striktně odmítají a snaží se stravovat typicky lokálně, ač často za levno. Výhodou našeho jižního souseda, Rakouska, je to, že zdejší ceny nejsou tak vysoké, jako v některých jiných evropských zemích.
Trhanec ještě před momentem, který mu dává jméno - roztrháním.
Zatímco do restaurací v takovém Norsku, Švédsku či Švýcarsku obvykle chodí jen malý zlomek turistů, v Rakousku si můžete na oběd či kávu s nějakou tou sladkostí zajít i bez toho, aby vaše peněženka úpěla ještě půl dne. Zejména pak na horských chatách si můžete být obvykle jistí, že se vám za vaše peníze dostane poctivého a hutného pokrmu.
Tradiční příprava
Malebné okolí korutanského jezera Millstätter See nabízí obrovské množství cyklistických a turistických tras, ze kterých se dočkáte neuvěřitelných výhledů. A kdy jindy vám vytráví tak dobře, jako při chůzi po horách. Šťastnou shodou okolností mě nohy a hlad ruku v ruce zavedly do horské chaty Lammersdorfer Hütte, kde i podle místních připravují ten nejlepší císařský trhanec široko daleko. A dělají jej zde pěkně klasicky, na kovové peci.
Pořádně pocukrovat přes sítko a je hotovo...
Variant receptu je mnoho, ale když budeme vycházet z toho originálního, těsto se vytváří z mouky, vyšlehaných bílků, cukru, mléka a špetky soli. Do těsta se přimíchají rozinky namočené v rumu a trhanec se následně peče na másle. Na pánvi se po chvílích otáčí, a když získá tu správnou barvu, šéfkuchař jej vařečkou či jiným náčiním roztrhá na kousky, které následně posype moučkovým cukrem.
Jablečné pyré a švestková zavařenina
Protože by ale byl takto servírovaný trhanec příliš suchý, k trhanci se vždy servíruje ještě nějaké to ovoce. Na mnoha místech se může stát, že vám k němu přidají jahodovou zavařeninu a šlehačku. Dobrý bude možná také, ale klasický trhanec se obvykle servíruje tak, jako tomu dělají v malebné korutanské restauraci - s jablečným pyré či mírně kyselejší švestkovou zavařeninou.
Kaiserschmarrn servírovaný s jablečným pyré a švestkovou zavařeninou.
Že to zvládnete doma také? Ale jistěže! Jen s tím výhledem na Millstätter See a okolní hory to chutná tak nějak automaticky o něco lépe...