Článek
„Málokdo si uvědomuje, že mnohé výživné látky obsažené v rostlinách jsou mnohem hůře vstřebatelné než tyto látky živočišného původu. Vlákna obsažená v rostlinách na sebe vážou většinu minerálních látek, čímž se zhoršuje jejich biologická dostupnost," vysvětluje pro Daily Mail Mel Wakemanová, odbornice na výživu a docentka aplikované fyziologie na Univerzitě v Birminghamu.
Vyšší teplota umožňuje rozpad těchto vláken, díky čemuž se výživné látky začnou uvolňovat a pak i lépe vstřebávat. Zároveň se zvyšuje fytochemický obsah rostlin, což má pro naše zdraví ještě další výhody. Nesmí ale dojít k převaření, to se poté vyplaví naprosto všechny vitamíny i minerály a dojde k jejich zničení.
Podívejte se s námi na konkrétní druhy zeleniny, které je lepší tepelně upravit, a to nejlépe párou či pečením.
Rajčata
Teplota u rajčat výrazně zvyšuje hladinu lykopenu, který snižuje riziko rakoviny prostaty u mužů a podle některých vědeckých studií může mít pozitivní vliv i na zdraví srdce. Bohužel se během varu mohou ze zeleniny vytratit další vitamíny, především vitamín C. Proto je vhodná kombinace vařených i nevařených rajčat.
Mrkev
Mrkev je bohatá na karotenoidy - oranžové barvivo. Zvýšenou teplotou se mohou tyto látky několikrát znásobit a tělu poskytnout mnohem více výhod pro své silné antioxidační vlastnosti.
Chřest
I u chřestu teplo zvyšuje biologickou dostupnost polyfenolů. Tyto látky jsou obsaženy také v čaji, červeném víně a čokoládě. Mají silné antioxidační vlastnosti a mají tedy na lidský organismus velmi příznivé účinky. Jsou vhodnou prevencí srdečních a některých onkologických onemocnění.
Špenát
Tato zelenina je bohatá na oxaláty, které se vážou k cenným minerálním látkám, jako je železo a vápník. To ale znemožňuje vstřebávání těchto účinných látek ze špenátu. Železa se tak vstřebá pouhých 5 %. Bohužel ani var to významně nezlepší. Podle odborníků se i tak vstřebá jen 15 % účinných látek.
Houby
Houby obsahují přiměřené množství vitamínů a minerálních látek. Vařením dojde k navýšení těchto výživných látek. Odborníci ale varují před smažením hub či další úpravou s použitím tuku, jelikož houby ho dokážou nasáknout příliš vysoké množství.
