| Přísady na 4 porce: 800 g krůtích prsou, 1 lžíce koriandrových semínek, 4 hřebíčky, 1/2 lžíce kuliček bílého pepře, 1 tobolka vanilkysvazek tymiánu2 lžíce oleje, 400 ml silného drůbežího vývaru, 4 lžíce škrobové moučky, 4 lžíce suchého vermutu (například Noilly Prat) sůl a čerstvě mletý pepř |
| Na čatní: 200 g cibule, 1 lžíce oleje, 340 g čerstvých Cranberries, několik nitek šafránu, 4 lžíce bílého vinného octa, 4 lžíce želírovacího cukru typ 2:1, sůl a čerstvě mletý pepř, 100 g vlašských ořechů |
| Příprava: Krůtí prsa opláchněte a osušte. Do hmoždíře dejte koriandr, hřebíček, pepř a stáhnuté listy tymiánu (několik snítek nechte na ozdobu). Tobolku vanilky podélně rozřízněte, vyškrabte dřeň a přidejte do hmoždíře (tobolku nevyhazujte). Vše jemně rozdrťte za postupného přidávání oleje. Směsí silně potřete krůtí prsa a nechte přikryté 1 až 2 hodiny marinovat. |
| Mezitím si oloupejte a pokrájejte cibuli na čatní. Rozehřejte olej a cibuli na něm 5 minut poduste. Cranberries (americké brusinky) propláchněte a spolu se šafránem, octem, 100 ml vody a želírovacím cukrem přidejte k cibuli. 6 až 8 minut za častého míchání povařte. Osolte, opepřete. Ořechy nahrubo nasekejte, na pánvi krátce nasucho opražte a vmíchejte do čatní. Nechte vychladnout. |
| Silnostěnný kastrol bez tuku rozehřejte, vložte do něj maso a ze všech stran opečte. Přidejte zbylou tobolku vanilky, zalijte vývarem a na mírném plameni přikryté 50 až 60 minut poduste. Vyjměte maso ze základu a nechte je přikryté asi 10 minut odpočívat. Škrob promíchejte s vermutem, vmíchejte do omáčky a nechte přejít varem. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Maso pokrájejte na plátky a naaranžujte na talíř spolu s čatní. Ozdobte tymiánem. Omáčku podávejte zvlášť. |
