Američtí odborníci zjistili, že nejvíce polyfenolů a prospěšných látek je obsaženo ve zkvašených slupkách a semínkách hroznů, které vinaři po stáčení surového vína vyhazují jako výlisky.

„Celkově fenolické výtažky narušují podstatné znaky virulence běžně rozšířených, zhoubných ústních patogenů, ale přitom je nezabíjejí,“ prohlásila docentka Olga I. Padillová-Zakourová z Cornell´s New York State Agricultural Experiment Station.

Obsah polyfenolů je nejvyšší v čerstvých bobulích modrých odrůd vinné révy. Ty jich obsahují více než bílé odrůdy révy. Polyfenoly pak podle důkazů americké studie dokázaly omezit patogenitu bakterie Streptoccocus mutans, jehož působením vzniká zubní kaz nejčastěji.