V průběhu blanšírování a vaření se ztrácejí hlavně vitamíny B 1, B 2 a C. Sušením dochází ke ztrátě poloviny obsahu vitamínu C a pětiny betakarotenu. Konzervování je sice šetrné k vitamínům A, D a riboflavinu, ale naopak dochází k větším ztrátám vitamínů B 1 a C.

I dlouhodobé skladování ovoci a zelenině zrovna neprospěje. Oxidace nás připraví o cenné vitamíny. Mražení je sice jednou z nejšetrnějších metod skladování potravy, musíme ale dát pozor na její úpravu před zamražením.

Tato fakta bychom při kuchyňské úpravě ovoce a zeleniny měli brát v úvahu. Pokud si nejsme jisti svým zdravým životním stylem, měli bychom doplnit vitamíny, minerály a stopové prvky ještě multivitamínovým přípravkem.