Jednoduché cukry, glukóza a fruktóza, jsou v játrech metabolizovány, jejich nadbytek je tam potom převeden na tuky, především triglyceridy. Při laboratorních testech na buněčných kulturách bylo zjištěno, že syntéza velkého množství tuku deaktivovala gen kódující globulin vázaný na pohlavní hormon (SHBG), takže v krevním řečišti poklesla hladina SHBG. Tento globulin je přitom důležitý pro distribuci testosteronu a estrogenu tělem a především jeho transport do buněk.

Malé množství SHBG zvyšuje hladinu testosteronu a estrogenu nad zdravou míru, zvyšuje riziko akné, neplodnosti, polycystických vaječníků a rakoviny dělohy u obézních žen. Narušuje se také rovnováha mezi mužským a ženským pohlavním hormonem (estrogenem), takže ženy jsou více ohroženy nemocemi srdce.

Výzkum účinků cukru na fyziologii člověka provedl tým profesora Geoffreyho Hammonda z University of British Columbia ve Vancouveru.