Článek
Štiku pečenou se zahradní zeleninou a bramborovo – pastiňákovou kaší (pyré) pro čtenáře Novinek připravil šéfkuchař Skyboxů O2 Arény Jakub Kotyza.
Na čtyři porce budeme potřebovat tyto suroviny: 1100 g štiky, 1 citrón, sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti, hladkou mouku na poprášení, 60 ml oleje, 80 g šalotky a 3 stroužky česneku. K tomu ještě 300 g rajčat, 650 g loupaného pastináku, 150 g loupané mrkve, 150 g řapíkatého celeru a 500 g loupaných brambor. Nakonec 50 g másla, 100 ml mléka a 100 ml 12% smetany.
Pracovní postup je následující: vykuchanou, očištěnou štiku vyfiletujeme (vykostíme), na několika místech nakrojíme kůži, naporcujeme a pokapeme citrónem. Osolíme a opepříme ji, poprášíme moukou a z obou stran opečeme. (Nejdříve však stranu s kůží).
Poté si na oleji zpěníme šalotku, česnek, přidáme pokrájená oloupaná rajčata a kostičky nakrájené ze dvou kusů pastiňáku, mrkve, a řapíkatý celer. Ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Zeleninu krátce podusíme.
Do pekáče dáme podušenou zeleninu, do které vložíme opečené porce štiky kůží nahoru, společně vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme cca 10 minut.
Uvařené brambory s pastiňákem scedíme, rozšleháme a za stálého šlehání přidáme horké mléko se smetanou a rozpuštěným máslem.
Pak už jen krásně naaranžujeme na talíři a můžeme popřát dobrou chuť!
