Nejlepší restaurace světa se ukrývá v Dánsku

Noma na udělování cen World’s 50 Best Restaurants dostala tu první a na druhé místo zatlačila El Cller de Can Roca ve španělské Gironě. Rozhodl tak prestižní britský časopis Restaurant Magazine.

Kodaňská restaurace podává sezónní skandinávské speciality, většinou se jedná o aktualizované verze starých receptů. Kuchyni vede šéfkuchař René Redzepi, jeho tým vaří najednou až pro pětačtyřicet hostů.

Noma získala ocenění jako nejlepší restaurace světa už v roce 2010, 2011 a 2012.

„Redzepiho úzkostlivá pozornost věnovaná detailu, novátorský přístup k potravinám a experimenty s kvašením, to vše poháněno vášní zas a znova vynesly tuto restauraci na vrcholek,“ zaznělo o Nomě v Londýně na letošním předávání cen.

Loni na konci zimy však podnik musel na několik týdnů zavřít a vpustit do kuchyně dánskou hygienickou inspekci. V únoru totiž zažilo po konzumaci v Nomě 67 hostů vážné průjmy a zvracení vyvolané provirem. A výsledek inspekce? Špatná hygiena v kuchyni. Kuchaři si myli ruce ve studené vodě a nedezinfikovali dostatečně celý interiér. Majiteli restaurace Renému Redzepimu tak nezbývalo nic jiného, než se omluvit a doufat, že se na kauzu brzy zapomene.

„Od vzniku nákazy velmi úzce spolupracujeme s hygieniky a zdravotníky, abychom vše podchytili, dostali se k jádru problému a našli zdroj infekce,“ oznámil pro Copenhagen Post manažer restaurace Peter Kreiner na počátku března 2013.