Článek
„Letos byla nejsilněji překvapivě obsazena kategorie cukrář,“ uvedl Ivo Herman, ředitel frenštátské Střední školy hotelnictví a gastronomie, která „moravské semifinále“ pořádala. Důvodem, proč bylo v soutěži nejvíce cukrářů, je podle něj větší počet zúčastněných škol.
„Letos se odhodlaly soutěžit i školy, které své žáky dříve neposílaly, což je přínosem pro školy i studenty,“ zdůraznil Herman.
Kuchaři museli zhotovit čtyři porce moderního teplého pokrmu z krůtích prsou s přílohou. A to za 45 minut. Stejný časový limit na čtyři porce teplého nákypu v moderní úpravě měli i cukráři. Číšníci absolvovali hned tři úkoly: přípravu ovocného dezertu, podání šumivého vína a jazykovou zkoušku.
Úroveň soutěžících roste
Podle Martina Slezáka, komisaře v kategorii kuchaři, úroveň klání hodně poskočila. „Nebyl tady vyloženě soutěžící, který by nám vytvořil nějaký nesmysl na talíři. Všichni dodržovali seskupení surovin, sezónnost. Viděli jsme hodně zajímavé využití moderních surovin, jako je dýně, čerstvý špenát nebo fazolky,“ uvedl a dodal, že na školy je v současné době vyvíjen velký tlak, aby výuku posouvaly dál. „Troufám si tvrdit, že z 50 procent jsou dál než provozy v reálném životě.“
Každý chce zaujmout
Prezident Asociace číšníků ČR Radek Bušina upozornil, že se úroveň soutěže Gastrojunior rok od roku zlepšuje. „Vidí se totiž nejen klady, ale i zápory a každý hledá, čím by komisi zaujal a překvapil,“ poukázal a dodal, že podobně dopředu jde i česká gastronomie.
„Začínají se vymýšlet a inovovat různé typy pokrmů nejen u kuchařů, ale i u cukrářů. U číšníků je zase vidět nejen moderní inventář, ale v posledních letech se posunulo hodně vysoko i jejich vystupování,“ míní Bušina.