Velký test lunchmeatů. Tohle čtení chce silný žaludek

Přitom vyhláška zní skvěle. Vyrobeny by měly být z vepřového a hovězího masa, kterého by měly obsahovat minimálně sedmdesát procent. Tuku maximálně čtyřicet, vody sedmdesát procent, vytaveného tuku a aspiku nejvýše patnáct procent. Skutečnost? Některé neobsahují toto maso vůbec. A přesto je vše z hlediska vyhlášky v pořádku.

Problém je ve slově lunchmeat. Stejně jako v případě vepřového masa, kde se vyhláška vztahuje jen na konzervy označené VEPŘOVÉ VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ, v případě lunchmeatů pak jen na ty, které mají na obale napsáno: LUNCHEON MEAT, případně LUNCHEON MEAT PORK.

Když jsou označené tak, jak je většina lidí zvyklá, tedy zkráceně LUNCHMEAT nebo je u názvu dodatek DRŮBEŽÍ, neplatí pro jejich složení naprosto žádná pravidla. A tak je většina potravinářských firem právě tímto nejočekávanějším názvem označuje.

Pořad internetové televize Stream A DOST! společně s deníkem Právo a serverem Novinky.cz v nezávislých laboratořích nechal otestovat 12 lunchmeatových konzerv. Z nich má sedm jako základ drůbeží separát. Tedy to, co zbyde z kuřat, když se strojně oddělí maso. Obsahují také spoustu vody - v pěti jí bylo až okolo sedmdesáti pěti procent.

A aby ta hmota maso aspoň trochu připomínala a držela pohromadě, jsou potřeba umělé stabilizátory a zahušťovadla. V některých třeba acetát zesíťovaného adipátu škrobu E 1422, guma guar, karubín, xanthan, jinde modifikované škroby. Pak třeba glukózový sirup a samozřejmě aromata, barviva a zvýrazňovač chuti a vůně glutaman sodný, aby to jako maso vonělo a chutnalo, i když tam takřka žádné není.

Úplně nejméně laboratorně zjištěného masa, do kterého se ale započítává právě i zmíněný drůbeží separát, obsahuje CHICKEN LUNCH MEAT vyrobený firmou HAMÉ s.r.o. Kunovice. Pouhých dvacet jedna a tři desetiny procenta. To, co je v konzervě nacpáno dál, bychom četli hodně dlouho. Celkem 16 látek. Voda, strouhanka, škroby, stabilizátory, dokonce dva zvýrazňovače chuti a tak dále.

V senzorických testech skončil tento drůbeží lunchmeat na desátém místě z dvanácti. Přitom nejde o nejlevnější výrobek z testovaných. Kilo v přepočtu za 67 korun.

Zatajený separát zjistily citlivé laboratorní metody v PORK LUNCHEON MEAT od firmy Shanghai Maling CZECH a.s. Hrobčice. Navíc se ukázalo, že obsahuje o dvacet jedna procent méně masa, než ukládá vyhláška a než je napsáno na etiketě. Místo sedmdesáti pouhých čtyřicet devět procent masa. I tento lunchmeat obsahuje zvýrazňovač chuti a vůně glutaman sodný E 621. Přitom jde o druhý nejdražší testovaný výrobek. Kilo v přepočtu za 130 korun.

Separát obsahují i následující dva lunchmeaty nazvané podle vyhlášky. Oba výrobci ho sice na rozdíl od Shanghai Maling CZECH na obale přiznávají. Ve vyhláškovém lunchmeatu by ale být neměl.

LUNCHEON MEAT TULIP, který má na obale uvedenou firmu EMCO, Praha 4 a je prý vyrobený v Dánsku, obsahuje podle etikety místo povinných sedmdesáti procent čistého masa jen 18 procent vepřového masa a zbytek je dohnán 39 procenty drůbežího separátu a 18 procenty vepřového separátu. Celkový v laboratoři zjištěný obsah masa, do kterého je ale započítán i separát, který nelze oddělit, je v lunchmeatu TULIP jen něco málo přes šedesát dvě procenta.

Nezávislé testy také ukázaly, že je v něm absolutně největší množství úlomků kostí ze všech testovaných, sedmdesát na centimetr čtvereční (počet je určován z velmi tenkého prosvíceného řezu). Podle etikety navíc tento lunchmeat obsahuje například vepřovou krevní plazmu a samozřejmě řadu přídatných látek včetně zvýrazňovače chuti a vůně glutamanu sodného. Je přitom nepřekonatelně nejdražším lunchmeatem celého testu. Kilo v přepočtu za 225 korun.

I PT servis konzervárna Tábor na svém VEPŘOVÉM LUNCHEONMEATU přiznává, že neobsahuje povinných vyhláškových 70 procent masa, ale jen 48 vepřového masa a hned po něm jako druhou hlavní složku drůbeží separát, který by tam být neměl. Kilo tohoto lunchmeatu vyjde v přepočtu na 115 korun. Je potřeba také zmínit, že táborský výrobce uvádí název luncheon meat na obale jako jedno slovo. Vyhláška přitom jako slova dvě.

Nejlépe mezi testovanými lunchmeaty dopadly dva vyrobené firmou HAMÉ Kunovice. Neobsahují separát a mají vysoký obsah masa. PORK LUNCHEON MEAT RETRO EDICE úplně nejvyšší - skoro osmdesát dva procent vepřového masa a zanedbatelný počet kostních úlomků - pouhé čtyři desetiny na centimetr čtverečný. Kilo RETRO LUNCHMEATU OD HAMÉ vyjde v přepočtu jen na sedmdesát pět korun, což ho řadí k těm levnějším mezi testovanými.

LUNCHEON MEAT PORK K OBĚDU I VEČEŘI má třetí nejvyšší obsah masa - skoro sedmdesát pět procent vepřového a hovězího a druhý nejnižší počet úlomků kostí - jedna celá jedna desetina na centimetr čtverečný. Kilo tohoto lunchmeatu pak stojí osmdesát šest korun.