A to proti dnešku naši předci bílou pšeničnou mouku konzumovali daleko méně. Takové koláčky z bílé mouky se jedly jen o svátcích. Teď je to ale jinak, což není pro naše zdraví ani postavy úplně ideální.

My Češi jsme národ knedlíkový. A takové knedlíky, a nejen ony, ale třeba i bábovky, třené a šlehané pečivo nebo vánočky, se vyrábějí ze speciality, kterou v jiných zemích neznají. A to je ve velkém prodávaná mouka polohrubá. Proto pořad internetové televize Stream A DOST! spolu s deníkem Právo a serverem Novinky.cz poslal do špičkových laboratoří Vysoké školy chemickotechnologické celkem 13 druhů polohrubé mouky a k tomu pro srovnání tři druhy celozrnné mouky. Všechny vyrobené z pšenice.

MYKOTOXINY

Přítomnost mykotoxinů mouce ukazuje, že obilí, ze kterého je vyrobena, bylo zaplísněné. No a protože zaplísněný bývá především povrch zrna, častěji, ale ne vždy, jsou tak mykotoxiny detekovány v celozrnných produktech. Ty jsou ale zase pro naše zdraví velmi důležité kvůli obsahu vlákniny.

Nejvyšší koncentrace mykotoxinů odhalily nezávislé testy v těchto třech moukách. V Bio Harmonie celozrnné mouce, jemně mleté byl koktejl 10 druhů mykotoxinů. V Albert Bio Celozrnné jemně mleté mouce 9 druhů a v Tesco Value polohrubé mouce vyrobené na Slovensku, která ale není celozrnná, byly dva druhy mykotoxinů.

Pro mykotoxin deoxynivalenol platí maximální povolený limit 750 mikrogramů na kilogram. Tomuto limitu se právě nejvíce přibližuje privátní značka mouky z Tesca (676) a po ní zmíněná mouka Bio Harmonie (655). Normu však nepřekročili.

Bio Harmonie celozrnná a Albert Bio celozrnná ještě překročily maximální povolený limit pro mykotoxin zearalenon, který je 75 mikrogramů na kilogram. Bio Harmonie, Celozrnná mouka pšeničná, jemně mletá - 90, Albert Bio, Celozrnná jemně mletá, Mouka pšeničná - 77.

Firma PRO-BIO, výrobce dvou výše zmíněných mouk Bio Harmonie celozrnná a Albert Bio Celozrnná jemně mletá, prozatím pozastavila jejich prodej. "Tato zpráva je pro nás zásadní a do doby, než budeme znát výsledky testů, pozastavujeme prodej příslušné šarže celozrnné pšeničné mouky," oznámil manažer prodeje Jan Husa.

Naopak vůbec žádné mykotoxiny neobsahovaly tyto dvě mouky. Pšeničná polohrubá z Mlýnu Havlíčkův Brod a Bio Harmonie - polohrubá mouka špaldová. Ta je důkazem, že bio potraviny mykotoxiny obsahovat nemusí.

Právě špalda je prastarý druh pšenice odolný proti škůdcům a chorobám, který je podle mnohých odborníků pro naše zdraví daleko příznivější než současná běžně používaná šlechtěná pšenice. Bohužel je ale špaldová mouka také o dost dražší.

Pouze jeden druh mykotoxinu, a to ve velmi nízkém množství, měly tyto tři mouky. Předměřická polohrubá Voženílek, K Classic polohrubá výběrová a Clever výběrová T 400 z Billy.

PESTICIDY

Rezidua, tedy zbytky pro naše zdraví rizikových pesticidů nebo látky, která na přítomnost pesticidů ukazuje, obsahovalo 6 z 16 testovaných mouk. Předměřická polohrubá Voženílek, Babiččina volba polohrubá pšeničná, AH Basic polohrubá, Penam - pšeničná polohrubá, Mouka polohrubá výběrová z Věrovan a Celozrnná mouka Mlýn Pohronský Ruskov. Všechny naštěstí jen pod maximálními povolenými limity.

Vesměs šlo o insekticidy, tedy látky, které se používají při skladování proti škůdcům. U ostatních deseti testovaných mouk nezávislé testy rezidua pesticidů neobjevily. Tady je také potřeba vyvrátit argument, že pesticidy je při pěstování nutné vždy používat. Není.

MLYNÁŘSKÁ KVALITA

Z hlediska mlynářské kvality měly problém tři testované mouky. Polohrubá mouka Tesco Value vyrobená na Slovensku se v testu takzvané granulace ukázala jako příliš jemná. O něco málo jemnější než by měla být, je pak ještě Polohrubá výběrová mouka K Classic.

Hrubší podíly, než je požadavek na mlynářskou kvalitu, pak měla naopak mouka z Billy - výběrová Clever T 400. Je tedy méně vhodná pro třené a šlehané pečivo.

VÍTĚZ

Nejlépe v nezávislých testech obstály tyto dvě mouky: Pšeničná polohrubá z Mlýnu Havlíčkův Brod a Špaldová polohrubá Bio Harmonie. Obě neobsahují ani mykotoxiny, ani pesticidy a zároveň obstály v testu mlynářské kvality. Je ale nutné zmínit, že druhá zmiňovaná vychází o hodně dráž než ostatní testované.

ŘAZENO PODLE OBSAHU MYKOTOXINŮ
1. Mlýn Havlíčkův Brod, zal. 1873, Pšeničná mouka polohrubá
Výrobce /prodejce – Mlýn Havlíčkův Brod spol. s r. o., Havlíčkův Brod
Minimální trvanlivost - 26. 2. 2016
Cena za 1 kg 14,90 Kč
Mykotoxiny -
µg /kg 
Pesticidy -
mg / kg 
Mlynářská kvalita OK
 
2. BIO HARMONIE, Mouka špaldová polohrubá
Výrobce/prodejce – PRO-BIO obchodní spol. s r.o., Staré město
Minimální trvanlivost - 01. 03. 2016
Cena za 1 kg 102,70 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
Pesticidy-
mg / kg 
Mlynářská kvalita OK
 
3. K-Classic, Pšeničná mouka polohrubá
 
Výrobce/prodejce – Kaufland Česká republika v.o.s., Praha 6, vyrobeno na Slovensku
Minimální trvanlivost - 9. 3. 2016
Cena za 1 kg 9,90 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
enniatin B 1
Pesticidy -
mg / kg 
Mlynářská kvalita o něco jemnější
 
4. Předměřická mouka pšeničná polohrubá
 
Výrobce/prodejce – Mlýny J. Voženílek, spol. s r.o., Předměřice nad Labem
Minimální trvanlivost - 12. 5. 2016
Cena za 1 kg 17,90 Kč
Mykotoxiny0
µg /kg 
enniatin B 1
Pesticidy-
mg / kg 
pirimiphos-Me 0,019
Mlynářská kvalita OK
 
5. Clever, pšeničná mouka polohrubá T 400
 
Výrobce/ prodejce – PENAM, a.s., Brno - Zábrdovice, prodávající – Billa, spol. s r.o., Říčany u Prahy
Minimální trvanlivost - 22. 03. 2016
Cena za 1 kg 9,90 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
enniatin B 2
Pesticidy -
mg / kg 
Mlynářská kvalitahrubší podíly, méně vhodná pro třené a šlehané hmoty
 
6. ah BASIC, Mouka pšeničná polohrubá
 
Výrobce/prodejce – vyrobeno v České republice, výrobce - PENAM, a.s., Brno- Zábrdovice
Minimální trvanlivost - 22. 01. 2016
Cena za 1 kg 9,90Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
enniatin B2
Pesticidy -
mg / kg  
piperonyl-butoxid 0,005
Mlynářská kvalita  OK
 
7. Penam, polohrubá mouka pšeničná
 
Výrobce/prodejce – PENAM, a.s., Brno – Zábrdovice
Minimální trvanlivost - 1. 2. 2016
Cena za 1 kg 13,90 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
enniatin B 2
Pesticidy-
mg / kg 
pirimiphos-Me 0,003
chlorpyrifos-Me0,010
piperonyl-butoxid 00,006
Mlynářská kvalita OK
 
8. Castello, Mouka pšeničná polohrubá typ 400
 
Výrobce/prodejce- Lidl ČR v.o.s., Praha 5
Minimální trvanlivost - 15. 5. 2016
Cena za 1 kg 9,90 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
enniatin B 3
Pesticidy -
mg / kg  
Mlynářská kvalita OK
 
9. Tesco, Polohrubá Mouka
 
Výrobce/prodejce – Vyrobeno v ČR, prodávající: Tesco Stores ČR a.s., Praha 10
Minimální trvanlivost - 6. 5. 2016
Cena za 1 kg  10,90 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
enniatin B 3
Pesticidy -
mg / kg 
Mlynářská kvalita OK
 
10. Babiččina volba, Mouka polohrubá pšeničná
 
Výrobce/prodejce – GoodMills Česko a.s., P9, vyrobeno v Polabí, mlýn Litoměřice
Minimální trvanlivost - 12. 1. 2016
Cena za 1 kg19,90 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
enniatin B 3
Pesticidy -
mg / kg 
deltamethrin 0,005
piperonyl-butoxid 0,049
Mlynářská kvalita OK
 
11. PENNY, Polohrubá mouka pšeničná
 
Výrobce/prodejce – PENAM, a.s., Brno – Zábrdovice
Minimální trvanlivost - 22. 03. 2016
Cena za 1 kg – 9,90 Kč9,90 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
enniatin B 44
Pesticidy -
mg / kg 
Mlynářská kvalita OKOK
 
12. Mouka z Věrovan, Pšeničná mouka polohrubá výběrová
 
Výrobce/prodejce – MALITAS s r.o., Slatinice
Minimální trvanlivost - 23. 1. 2016
Cena za 1 kg – 12,90 Kč12,90 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
enniatin B 4
enniatin B1 2
Pesticidy -
mg / kg 
deltamethrin 0,006
piperonyl-butoxid 0,047
Mlynářská kvalita OK
 
13. MLYN POHRONSKÝ RUSKOV, pšeničná mouka celozrnná
 
Výrobce/prodejce – MLYN POHRONSKÝ RUSKOV, a.s., Pohronský Ruskov, SR
Minimální trvanlivost - 8. 2. 2016
Cena za 1 kg 21,10 Kč
Mykotoxiny-
µg /kg 
deoxynivalenol 164
enniatin B4
enniatin B13
Pesticidy -
mg / kg 
chlorpyrifos-Me 0,010
tetraconazole 0,006
Mlynářská kvalita OK
 
14. Tesco Value, Pšeničná mouka polohrubá
 
Výrobce/prodejce – vyrobeno na Slovensku, prodávající: Tesco Stores ČR a.s., Praha 10
Minimální trvanlivost – 19.1. 2016
Cena za 1 kg 9,90 Kč
Mykotoxiny -
µg /kg 
deoxynivalenol 676
enniatin B 4
Pesticidy-
mg / kg 
Mlynářská kvalitapříliš jemná (hladká) nevhodná pro knedlíky
 
15. Albert Bio, Celozrnná jemně mletá, Mouka pšeničná
 
Výrobce/prodejce – PRO-BIO, obchodní společnost s r.o., Staré Město
Minimální trvanlivost - 4. 12. 2015
Cena za 1 kg 43,90 Kč
Mykotoxiny -
µg /kg 
deoxynivalenol 531
zearalenone 77
alternariol 8
alternariol-methylether 1
enniatin A1 7
enniatin B 143
enniatin B1 28
beauvericin 7
mycophenolic acid 7
Pesticidy-
mg / kg 
Mlynářská kvalita OKOK
 
16. Bio Harmonie, Celozrnná mouka pšeničná, jemně mletá
 
Výrobce/prodejce – PRO-BIO, obchodní společnost s r.o., Staré Město pod Sněžníkem
Minimální trvanlivost – 1. 12. 2015
Cena za 1 kg 35,90 Kč
Mykotoxiny  
µg /kg 
deoxynivalenol 655
zearalenone 90
alternariol 11
alternariol-methylether 2
enniatin A 2
enniatin A1 13
enniatin B 303
enniatin B1 69
beauvericin 8
mycophenolic acid 16
Pesticidy-
mg / kg 
Mlynářská kvalita OK