Zajímalo nás, kolik obsahují masa, čisté svalové bílkoviny, tedy masa libového, pak také tuku, soli, jakou mají chuť, vůni, vzhled a konzistenci. A také, zda by se vůbec mohly dříve prodávat, protože současné normy jsou velmi měkké.

Úplně nejhůře v celém nezávislém testu dopadly Čertovské špekáčky od firmy Zeman maso-uzeniny. Ze všech testovaných druhů obsahovaly nejméně masa – jen něco málo přes 53 procenta. Tedy jen půlka čertovského špekáčku je maso. A to zdaleka nejsou nejlevnější. Kilo vás vyjde na 135 korun.

Zároveň mají i nejméně čisté svalové bílkoviny, která vypovídá o libovosti masa. V Zemanových Čertovských špekáčcích je této bílkoviny jen něco málo přes 6 procent. Pro srovnání, vítěz jí měl bezmála 10. Čertovské špekáčky také propadly v senzorických testech.

O co méně masa mají, o to více Čertovské špekáčky od Zemana obsahují éček. Těch mají nejvíce ze všech testovaných, neuvěřitelných 14. Jsou tedy dobarvované. Obsahují E150c, amoniakální karamel, a E120, nechvalně známou košenilu. Tedy červenou barvu z broučků vyluhovaných v chemikáliích. Ta je označovaná za příčinu dětské hyperaktivity a může způsobit životu nebezpečnou anafylaxi, astma, kopřivku či sennou rýmu.

Špekáčky vlastně maso vůbec obsahovat nemusí

Normy v minulých dobách přesně stanovovaly, jaký má být ve špekáčcích poměr hovězího, vepřového a telecího masa, aby byly šťavnaté a přitom z nich po ohřátí nevytékala šťáva.

Podle Alice Olbrichové, publicistky a odbornice na potraviny, je „současná vyhláška liberálnější a neřeší poměry surovin. Říká se v ní pouze to, že na špekáčky může být použito maso hovězí, vepřové, telecí, případně jen jedno z nich. Špekáčky tak mohou být třeba jen čistě z nejlevnějšího vepřového a z pohledu vyhlášky je to v pořádku“.

Dodala, že všechny špekáčky splnily současnou vyhlášku týkající se celkového obsahu masa. Toho ale stačí pouhých 40 procent, většina špekáčků tedy nemusí být vůbec z masa. První špekáčky na Jubilejní zemské výstavě v Praze přitom měly před 124 lety 70 procent masa, tedy o 30 procent více. Maso nyní nahrazuje bramborový škrob, více vody a éčka.

Pouze jediné testované špekáčky by splnily původní potravinářskou normu. Ostatních jedenáct by se před bezmála šedesáti lety na pulty vůbec nesmělo dostat. Jako nejméně tučné se v nezávislých laboratorních zkouškách ukázaly špekáčky Extra-Vázané, vyrobené firmou Váhala a spol. Obsahují necelých 28 procent tuku. Nejvíce tuku mají naopak špekáčky z Globusu, skoro 44 procenta.
To, co ze špekáčků dělá oblíbenou uzeninu k táboráku, jsou drobné kostky špeku, přesněji vepřového sádla, které při opékání příjemně voní. Jsou-li špekáčky kvalitní, kousky špeku by neměly vypadávat z nákroje, jak to ukládá platná vyhláška, stejně jako dřívější potravinářské normy pro výrobu špekáčků.

Vítěze testu máme tentokrát dva. Tím prvním jsou Grill&Fun Tradiční špekáčky z Lidlu od firmy Steinhauser, které obsahují nejvíce masa, skoro 87 procent, tedy o 33 procent více než nejhorší Čertovské, a mají také nejvíce čisté svalové bílkoviny, bezmála 10 procent, skoro o čtyři procenta více než propadák.

Druhým vítězem nezávislého testu jsou špekáčky Extra Vázané od Váhaly a spol. Mají 71 a půl procenta masa, 7,6 čisté svalové bílkoviny a nejméně tuku.

Vítězové testu

GRILL & FUN, Tradiční špekáčky

Výrobce: Steinhauser, s. r. o., Tišnov
Prodejce: Lidl
Cena: 99,90 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 86,72 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 9,80 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 34,42 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky Extra - Vázané

Výrobce: Váhala a spol. s. r. o., Hustopeče nad Bečvou
Cena: 110,20 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 71,57 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,60 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 27,61 g/ 100 g /+– 1 %/

 Propadák testu
 

Čertovské špekáčky

Čertovské špekáčky - Zeman maso-uzeniny

Výrobce: Zeman maso-uzeniny, a.s.
Cena: 135 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 53,23 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 6,08 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 35,28 g/ 100 g /+– 1 %/

 Další testované výrobky

PIKOK, Tradiční špekáčky

Tradiční špekáčky, Pikok

Výrobce: Steinhauser, s. r. o., Tišnov
Prodejce: Lidl
Cena: 108,10 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 75,70 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 8,55 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 38 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky lahodné chuti, na oheň i na pánev

Špekáčky na oheň i na pánev, Ponnath

Výrobce: Ponnath, Řezničtí mistři, s. r. o., Sušice
Cena: 146,30 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 75,54 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 8,70 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 31,85 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky Billa – volný pultový prodej

Špekáčky Billa

Výrobce: Billa spol. s. r. o.
Cena: 99,00 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 72,65 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,72 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 31,65 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky - Selection – nejvyšší kvalita

Špekáčky Selection, Masokombinát Plzeň

Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o.
Cena: 118,40 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 68,76 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,74 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 33,47 g/ 100 g /+– 1 %/

Farmářské špekáčky – Dej to na gril

Farmářské špekáčky - Dej to na gril

Výrobce: Maso uzeniny Písek, a. s.
Cena: 158,20 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 66,35 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 8,14 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 36,93 g/ 100 g /+–  1 %/

Špekáčky pultové, vázané provázkem

Špekáčky pultové, vázané provázkem

Výrobce: Jatky Tísmice s. r. o.
Cena: 139 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 61,15 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,15 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 39,84 g/ 100 g /+–  1 %/

K Classic - Špekáčky

Špekáčky K Classic

Výrobce: PRANTL, Masný průmysl s. r. o., Žirovnice
Prodejce: Kaufland
Cena: 107,70 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 56,91 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 6,27 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 37,02 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky Globus – řeznictví Globus

Špekáčky Globus

Výrobce: Hypermarket Černý most, Globus ČR
Cena: 89 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 56,85 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 6,84 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 43,88 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky – Na gril

Špekáčky na gril, Kostelecké uzeniny

Výrobce: Kostelecké uzeniny a.s.
Cena: 99,90 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 56,67 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,30 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 32,21 g/ 100 g /+– 1 %/