Třeboňská rybí polévka s máslovými krutóny (cca 7-9 porcí - zpracování z jedné ryby)

Vývar
1 kapří hlava
1 kapří kostra
2 bobkové listy
10 kuliček nového koření
30 kuliček černého pepře
3 litry studené vody
trocha soli
1. Kapří hlavu a kostru propláchneme studenou vodou, vložíme do hrnce přilijeme vodu a pozvolna přivedeme k varu.
2. V průběhu sbíráme pěnu, která se tvoří a chvíli po dosažení bodu varu, kdy už se tvoření pěny téměř zastaví, přidáme koření včetně trošky soli.
3. Velmi pomalu vaříme asi jednu hodinu, pak vyndáme hlavu, kostru a později po zchladnutí z nich důkladně obereme maso, které pokrájíme na drobné kousky.
4. Vývar scedíme přes husté síto a necháme k dalšímu použití.

Dále je na řadě příprava tzv. vložky

Vložka
srdce
očištěné vnitřnosti
mlíčí nebo jikry
trochu soli
0,3 L studené vody
1. Vše vložíme do malého hrnce, přidáme studenou vodu a pozvolna přivedeme k varu.
2. V průběhu sbíráme pěnu, která se tvoří. Vaříme asi půl hodiny.
3. Poté scedíme, vývar později taktéž použijeme do polévky. Vnitřnosti pokrájíme na menší kousky (cca1 x1 cm).

Krutónky
Housku, veku nebo toustový chléb nakrájíme na kostičky, smícháme s rozpuštěným máslem, a za občasného promíchání pečeme v rozpálené troubě dozlatova.

Šéfkuchař David Šašek s třeboňskou polévkou.:. Šéfkuchař David Šašek s třeboňskou polévkou.

Nakonec přichází na řadu příprava samotné polévky. 

Rybí polévka
100g řapíkatého celeru
120g očištěného celeru
120g očištěné kořenové petržele
200g očištěné mrkve
200g oloupané cibule
270g jihočeského másla
70g hladké mouky
3 hvězdičky celého badyánu
cca 2,5 litru rybího vývaru
obrané maso a vnitřnosti z kapra
lžíce nahrubo pokrájené listové petržele
sůl, čerstvě mletý černý pepř, muškátový květ (nebo oříšek) k dochucení
1. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, celer, petržel a na kostičky řapík s cibulí. Vše pomalu dusíme, přidáme badyán a pokračujeme až do doby, kdy má základ krásně žlutou barvu, tuk se viditelně odděluje a dochází k velice mírnému smažení (cca po 10-15minutách).   
2. Pak přidáme mouku a ještě chvíli restujeme, dokud se mouka úplně nerozmělní.
3. Poté přilijeme vývar, osolíme, opepříme a za občasného míchání přivedeme k varu. Vaříme asi 20minut, přidáme maso s vnitřnostmi a dále vaříme dalších 10minut. 
4. Pak přidáme lžíci nasekané listové petržele, špetku muškátového oříšku a dosolíme.
5. Podáváme a zároveň zdobíme křupavými krutóny, pokrájenou petrželí a hvězdičkou badyánu.

Šéfkuchař restaurantu CODA David Šašek a Novinky vám přejí dobrou chuť.